茶叶终于翻车了？赤脚踩茶叶被曝光！
编辑：话酒茶小编 发布时间：2023-07-26 阅读数：297
去年央视“3·15晚会”曝光了土坑酸菜的做法，那个制造环境至今仍然让不少人触目惊心。
今年4月8日，再次出现了“脚踩事件”，但是，这次的对象不是酸菜而是茶叶！一位短视频博主发布了一条关于“茶农赤脚踩捻茶叶”的视频，在网上引起了热议。网友直呼“这样的茶叶不敢喝”“不淡定了”“用脚踩茶，不卫生吧”
当然，也有人持尊重意见，“外卖在见不到的地方更脏”“欧洲葡萄酒还是姑娘踩出来的，就不嫌弃了？”
那么，实际上究竟是怎么一回事呢？
脚踩揉捻是传承还是守旧?
其实，这是湖南部分地区保留的传统工艺，而且脚踩捻，只能由男子来完成。这样的传统工艺是传承还是守旧呢？
揉捻是不少茶叶加工中非常重要的一个步骤，揉捻的目的就是使部分叶细胞破裂，挤出茶汁，形成茶汤的浓度！
如今，随着科学技术的不断发展，不少的传统茶叶制作都是机器代替了人工进行操作。
绿茶的制作工艺：鲜叶摊放，杀青，揉捻，干燥
红茶的制作工艺：萎调，揉捻，发酵，干燥
黄茶的制作工艺：鲜叶摊放，杀青，焖黄，揉捻，干燥
白茶的制作工艺：萎调，揉捻，干燥
普洱茶的制作工艺：鲜叶摊放，杀青，揉捻，晒青，干燥
几乎每个种类的茶叶制作工艺都有揉捻这个步骤，但是市面上有两种揉捻，一种是机械揉捻，另一种是人工揉捻。
而我们文章开头说的脚踩揉捻显然是属于后者的。
那么，为何他们的茶叶制作工艺需要用到脚踩揉捻呢？这样制茶符合安全卫生吗？会不会渗透了一些脚汗进去呢？
实际上，这种制作工艺是烟茶制作中的其中一道工序，在湖南部分地区，茶叶要经过水煮、脚踩、烟熏等多道工序才最后制作成茶叶。
关于“烟茶” 制作工艺有讲究
湖南平江县“烟茶”非遗传承人、湖南阜山青农业科技有限公司总经理周科学也作出了回应，在湖南的长沙、岳阳、湘潭、益阳以及湘西地区，保留有这种脚踩制茶的方式。此外，在广西桂林、江西宜春等地，也保留着用脚踩茶的制茶工艺。
周科学介绍，2020年“平江烟茶”获得国家地理标志农产品称号，这是一种特色黄茶，制作工序比较繁琐。茶叶采摘回来后，要经过水洗、杀青、揉捻、解块、熏制等工序，揉捻、解块、熏制就要反复三次。
揉捻分人工和机器揉捻，人工揉捻也分手揉和脚揉，脚揉就是网友看到的那样。用脚揉捻也讲究“脚法”，双脚脚尖要聚拢呈丁字形，顺时针反复揉捻茶叶。
此外，在平江还有一个习俗，只能由男子踩茶，而且踩茶也是十分讲究的。
踩茶男子在踩茶之前一周就要开始打赤脚，这样脚才会干净，如果全由人工制茶，要花12个小时才能制作10斤“烟茶”，现在很多厂家也采用机器揉捻代替人工。当然，机器制作的肯定会便宜很多，毕竟人工需要成本会更高，而且大多的平江人，尤其是老人家还是更喜欢脚揉捻出来的茶叶，认为这才正宗。
以前，茶农做出的“烟茶”一般都是自家留着喝，或者送给亲友。按照传统，制茶前要烧香拜茶神，而且制茶人还要用香灰洗脚，保证脚的干净。
面对该制茶的工艺方式小编表示，尊重“传统工艺”，尊重老一辈的工艺。但是，一昧的守旧也不是办法，倒不如在原有的基础上进行改良，赢得大众的认可，也保证食品安全性。
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