真相丨白酒为什么有辣味？度数越高越辣吗？
编辑：话酒茶小编 发布时间：2022-06-23 阅读数：511
不知道有多少人跟我一样，不喜欢喝白酒是因为接受不了白酒的辣味！
但是，总能听到老酒友说，白酒是窖香浓郁、绵甜醇厚的，但为什么当自己喝的时候没有感觉到香，而只有一种辣味，这是到底是怎么回事？
一、白酒为什么会有辣味？
酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素，其中的辣味是来源于白酒中的醇类、醛类，酯类物质，正是这些有机物决定了白酒的口感和风格。其中，醛类物质就是造成白酒辣味的主要原因。白酒中的醛类物质大部分是乙醛，白酒辣度的高低，也就是由乙醛的含量高低决定的。
我们经常说，新酒辛辣味重、刺激性大，是因为刚酿造出来的粮食酒往往醛类物质含量较高，而且度数一般也都在60-70度左右，如果直接饮用，刺激辛辣感就会很重，大概这也是很多人普遍认为高度酒有辣味的原因。
但是白酒也不是一直都有浓烈的辣味和刺激性气味，经过陈放的白酒，白酒中的醛类物质经过反应，沉淀挥发后，白酒的辛辣感就会降低，酒香味就散发出来，酒体会变得柔顺和醇厚，酒香浓郁，所以也就是为什么这么多人喜欢喝老酒、陈酒的原因了。
二、白酒的度数越高越辣？
喝酒的人都会误认为：低度白酒顺口，高度白酒会辣喉，而且白酒的度数越高越辣，但准确地说，白酒的辣味与酒精度数没多大关系！
白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52，然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系！
传统上认为，酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，白酒是通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调而成的，通过勾调可以让酒体各种味道相互协调、掩盖住酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。
三、白酒应该是什么味道？
如果说白酒不是辣的，那白酒到底是什么味道的呢？
其实，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，会感觉到的辣味也不同。还有同样香型的酒，因为工艺不一样，味道也会有所差异。
小编列举比较受欢迎的“浓、酱、清”三种香型白酒的口感，希望能帮助到那些想尝试白酒的人挑选到最适合自己的酒！
浓香型白酒：
窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾味净爽
酱香型白酒:
酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长
清香型白酒:
清香纯正、入口爽净、口味醇和回甜
白酒，在中华文化和国人生活中占据着十分重要的地位，不管是国宴用酒还是寻常百姓家里都看到它的身影，所以，不管你喝不喝白酒，这些知识最好都知道！
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