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从这五步判断一款茶的好坏

编辑:话酒茶小编 发布时间:2021-07-20 阅读数:201

选茶有方,饮茶有道。如何辨别一款茶的好坏,并去品饮它,是很多人不擅长的。今天教大家通过眼见、耳听、鼻嗅、舌尝、身触来辨别一款茶的好坏。





眼见



看干茶

一款茶的品质高低,有时候在干茶上就能体现出来。虽然六大茶类的干茶形状各不相同,但是我们可以从干茶的嫩度、条索、色泽来判断这款茶是否符合该茶类的特点。




以金骏眉为例,正宗金骏眉条索紧结,油润鲜活,金黄黑三色相间,黑色居多,略带毫毛。而仿制的金骏眉干茶颜色以黄色居多,色泽暗淡,黄而无光,满披毫毛。对比一下金骏眉干茶标准,孰优孰劣一目了然。


看汤色

在说汤色以前,我们要先明确汤色形成的原因。不同的茶之所以有不同的颜色,那是因为茶叶中的水溶性物质不同,而这些水溶性物质决定了茶汤的滋味。




以金骏眉为例,正宗金骏眉汤色金黄透亮带光圈是因为茶汤里含有茶黄素,茶黄素是红茶汤色强度和鲜爽度的来源。而仿制的金骏眉汤色暗红,可能是由于茶汤里有过多的茶褐素。茶褐素是红茶汤色“暗”的主要原因,量多时茶汤会发暗味淡。




那不是红茶要怎么看汤色呢?我们可以从汤色的色度、亮度和清澈度入手。品质好的茶的汤色一般色度明显、茶汤透亮、清澈无杂质。不过有一点要注意,那就是由茶芽制成的茶通常披有毫毛,它是茶叶嫩度和鲜爽度的标志,因此不算杂质。


看叶底

想知道一款茶的前身如何,我们可以从叶底窥得端倪。茶叶一经冲泡后,形状会发生变化,几乎会恢复到原来的自然状态。这时候我们可以观察叶底的嫩度、匀度、色泽,以及符合该茶类的叶底特点。




一般品质好的茶的叶底鲜活亮丽以金骏眉为例,正宗金骏眉叶底匀整,隽拔挺秀,呈亮丽舒展的古铜色。而山寨版金骏眉叶底则不匀整、不明亮。



耳听


听声音

听声辨人,也可听声辨茶。茶叶是否紧结重实,听它入壶的声音便可辨出一二。紧结重实的茶叶入壶时声音清晰,而揉捻不到位的茶叶粗松, 入壶就没有什么声音,




以金骏眉为例,正宗金骏眉和玻璃板或铝、瓷盘碰撞,会发出类似金属碰撞“叮叮”的声音,而仿制金骏眉则会发出“卜卜”的响声,说明该茶身骨轻、不紧结。


听讲解

现场购茶时,一般茶艺师都会介绍茶叶的基础信息,比如茶叶的产地、原料、工艺,以及正宗茶叶呈现的干茶形状、汤色、香气,我们在听讲解的时候可以细心留意一下茶叶是否符合这些特点。





鼻嗅


品尝,品的不仅是滋味,还有茶香。茶韵通过香气得以体现,香气也诠释了茶树的生长环境。比如高山茶有独特的高山气息,老枞有独特的“枞”味,野茶有独特的草木气息。闻香主要通过以下四个方面进行。


干嗅

干嗅,嗅的是干茶的香气一般温杯烫盏后投入茶叶,静止或摇香几秒,然后拿起盖碗开一小口,轻嗅几秒,可以初步判断一款茶的香气,以及是否有异味。


热嗅

热嗅是茶叶注水出汤后,半掩盖子闻香。热嗅可以判断香气的高低和纯异度。每一款都有其独特的香气,如果香气不典型说明其工艺欠佳。




温嗅

温嗅是在茶汤温度稍降后进行闻香,这时候大部分水蒸气蒸发而去,香气能更好的体现出来。这时候闻香可以闻出香气的类型和层次,可以判断这款茶是单一香型还是综合香型。


冷嗅

冷嗅一般是温度冷却后闻公道杯或品茗杯的杯底,判断是否留有余香。香气持久是茶叶品质好的表现之一。



舌尝


好茶不怕细品,一款茶的优劣直观体现在滋味里。喝茶,讲究趁热喝,因为对大部分茶叶来说,茶汤的温度越高,香气更高扬,口感也更丰富。当然喝热茶不是喝烫茶,温度太高不仅味觉受烫后会麻木,对健康也不利。




关于喝茶,茶界有个不成文的方法——吮吸法。用吮吸法将茶水吸水口中后,用舌头让茶汤在口腔中打转,使茶汤与舌头充分接触,这样便能全面感受到茶汤的滋味。


之所以这样做,是因为我们舌头不同位置感受到的味道是不一样的。舌尖主要感受甜味,舌根主要感受苦味,舌两侧主要感受酸味和咸味。




不同的茶,茶汤滋味不同,我们可以根据各大茶类的标准来对比自己喝到的茶汤滋味。以金骏眉为例,正宗金骏眉滋味醇厚、甘甜爽滑、水中带甜、甜里透香,如果你喝到的金骏眉金骏眉滋味单薄、涩口,有麻嘴厚舌的感觉,那一定是遇上仿制金骏眉了。



身触


掂干茶

掂量这个动作一般在干茶步骤进行,将一小撮干茶置于手中,或是用五指撮抓,稍加抖动判断其是否重实。



折干茶

一般来说,茶叶储存的含水量应控制在3%-6%左右,如果干茶脆断,则表明足够干燥,反之说明茶叶含水量高,表明干燥不到位或者受潮。


摸叶底

当一泡茶都泡完以后,除了看叶底,我们还可以摸一下叶底。品质好的茶叶的叶底柔软有韧性而劣质茶的叶底则会偏硬,手捏绵烂,韧性差。




以上就是今天的辨茶五步法。学会这五步,不仅能分辨茶的好坏,也能从喝茶进阶到品茶


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