你真的了解清香型白酒吗？
编辑：话酒茶小编 发布时间：2022-07-06 阅读数：504
清香型白酒是中国四大主流香型之一，对于不擅长喝酒的朋友常常会更喜爱清香型的白酒。那么，清香型白酒有什么值得大家了解的地方呢？
清香型白酒是如何制作的？
生产工艺
1. 以高粱为酿酒原料，大麦和豌豆制成的中温大曲（大麦︰豌豆为6︰4）为糖化发酵剂（有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂），制曲温度一般不超过50℃。大楂用曲9~11%；二楂发酵加曲不加粮，发酵期为28~30天，原酒经储存勾兑而成。
2. 清香型白酒的酿造过程中采用了清蒸清烧、固态发酵和清蒸流等方法，可大大减少杂菌的污染。而且，非常讲究纯度，所以发酵后的酒糟只能使用一次。
3. 工艺操作上有“四特殊”：即润料堆积，低温发酵，高度摘酒，适期贮存。
清蒸二次清是什么？
与其它香型酒不同的是，清香型酒的核心价值是“清”与“净”两个特征，即清至无其它杂质和异香。所以清香型白酒在酿酒的过程中高粱以及其他辅料都会单独清蒸处理，然后再经过两次发酵和两次蒸馏，最终突出“清”。
清蒸：每投入一批酒醅的原料，高粱和辅料都要单独清蒸一次。使原料中的淀粉糊化，便于酒曲微生物和酶的糖化发酵，产酒成香。同时，挥发掉原料中的邪杂味。
二次清：清蒸糊化的高粱经过发酵二次、蒸馏出酒二次。第一次为纯粮发酵，蒸得的酒叫大楂酒；第二次为纯醅发酵，不配新粮，蒸得的酒叫二楂酒。酒糟作扔糟。充分利用原料中的淀粉产酒产香，同时还可以避免原辅料中的邪杂味带入酒中，使蒸得的酒落口爽净。
发酵工具
与其他的酒不一样，清香型白酒采用地缸低温发酵，发酵时间短，贮存时间短，口感醇厚、细腻，淡雅，适合现代饮酒者的口味。无色、清亮透明、味纯的香型白酒，是生产制药用酒的好基酒。
洁净的地缸发挥其陶制“微氧”环境的呼吸作用，提供更纯净、更本真的微生物发酵环境。 促使酒醅更加清洁、卫生，同时更利于温度、湿度和微生物生长，缩短了发酵时长的同时，让发酵质量更高。
清香型白酒的独特之处
1. 总体而言，清香型白酒清香纯正、醇甜绵和，自然协调。给人留下的印象大多是“清、正、甜、净、长。”
2. 饮用时第一口会感觉辣感明显且持久，但是第二口后，辣感逐渐减弱且甜味逐渐突显，香味扑鼻而来。酒下咽后，余味爽净、无邪杂味。
3. 清香型白酒是白酒爱好者的入门选择，相对于浓香型白酒、酱香型白酒来说口味纯正净爽，比较能让人接受。
清香型白酒代表品牌
清香型白酒按使用的酒曲成分的不同可以分为三种类型，大曲清香、麸曲清香、小曲清香。
大曲清香型白酒的代表有以下几种：
汾酒
“ 清香之祖，烧酒之源”的行走汾酒。汾酒不仅是清香型白酒的典型代表，也是我国四大名酒之一。
其中尤为出名的汾酒有：青花瓷汾酒、老白汾、玻璃汾。青花汾酒，“成”在原粮、工艺上，更“成”在整个生产过程中精益求精的人们。
宝丰酒
宝丰酒为中国十七大名酒之一，亦是我国清香型白酒的典型代表。其味“清香纯正、绵甜柔和、甘润爽口、回味悠长”的特点。
得据说宝丰酒点燃后，火焰犹如莲花，又有人觉得此酒清逸远扬，有类似莲花的芳香，故又常被人称为“莲花酒”。
黄鹤楼
黄鹤楼酒产于湖北，其前身是被各种荣誉环绕的“汉汾酒”。因其突出品质在第四届、第五届全国评酒会获得“中国名酒”称号。被民间誉为“南楼北汾”。
金门高粱
金门高粱产于台湾，从民国 41 年于金门城南门酿造。它是商人叶华成借鉴厦门高粱酿酒法，将其传至台湾。
小曲清香型白酒的代表：
1、川派小曲清香。这种纯种根霉酿造的小曲清香酒，在四川、重庆、云南、贵州广泛分布。特点是使用整粒原料，采用纯种根霉和酵母，小曲用料少，发酵期短。代表品牌有：江津、永川、富顺。
2、南酒小曲清香。南酒小曲清香主要集中在江西、湖南、湖北地区。这种小曲清香型白酒保留了过去的传统工艺，采用绿衣观音土曲酿制。制曲工艺上与川派有较大的差异，特点也不同。
如果说酱香酒是饱经风霜，充斥着人生百味。那么浓香型则是繁华世界的芸芸众生，绮丽不凡；唯有清香型白酒犹如真实的自我，保持着最初的纯粹，淡而不寡。
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