老茶头科普丨不会吧！这年头还有人不知道老茶头是什么？
编辑：话酒茶小编 发布时间：2022-04-22 阅读数：418
对于老茶头，很多朋友或许不认识，不清楚，没听过。或者有些喝过、听过但却不太了解。更有不少的新茶友头一次听说“老茶头”这个词，以为是很老的茶，甚至会有一些朋友以为老茶头指的是年长爱喝茶的朋友，闹出了笑话！
今天小编就来给大家分享一下关于老茶头的那些事儿~
编辑搜图何为老茶头
“老茶头”也叫疙瘩茶，自然沱。是普洱茶熟茶在人工渥堆发酵时，因为温度、湿度及翻堆等原因，使部分毛茶结块，形成的不容易解开的块状普洱茶。
编辑搜图老茶头是属于普洱熟茶派生茶叶，发酵程度在正常范围内的老茶头，具有一定的品饮价值；属于普洱熟茶，是普洱茶生产过程中衍生的副茶小类。
老茶头之所以“老”并非特指年份长久，更多的是相对于一般熟茶，由于它的渥堆味比较重，需要存放若干年后，等到堆味散尽才可以品饮，就是这存放的时间，体现了它的“老“。
老茶头的制作过程
普洱熟茶在制作过程中，有一个很重要的步骤，那就是渥堆发酵。在这个发酵的过程中，大量的茶叶堆积在一起，在高温高湿的环境下，茶叶通过自身含有的酶进行发酵，最后形成熟茶。
编辑搜图在这个过程中，由于酶活性受温度影响较大，温度过高或过低都会影响酶的发酵速度，也为了防止温度过高灼伤茶叶，每隔一段时间都需要人工翻堆进行散热，但无法全方位进行，所以茶叶溢出的大量果胶把周围的茶粘连在一起，变成一团一团的疙瘩。
编辑搜图这些一团一团的茶叶需要经过人工分拣出来进行打散后放入茶堆，而有些疙瘩实在太牢固了没法分离，就只能再另外集中放在一起，这也就形成了我们所说的“老茶头”或者是“疙瘩茶”。一般情况下，“老茶头”会占总渥堆量的0.8%~1.5%。
老茶头的功效和特点
老茶头的干茶呈褐色，外形自然卷曲紧致，呈不规则团状，团块大小不一，且相对紧结，干净无其他的附着物；由于是熟茶渥堆中产生的派生产品，因此老茶头拥有普洱熟茶的内质，但除此之外又含有丰富的果胶质。
编辑搜图因为老茶头为自然沱状，析出物质的速度较慢，所以老茶头非常耐泡。而且丰富的果胶含量，使老茶头得到茶汤带有小米汤般浓稠的厚度。香气以陈香为主，滋味稍醇，口感滑粘、甘甜，汤色红明透亮，叶底呈红褐色或褐色，富有弹性。
老茶头的冲泡指南
想要让老茶头的妙处发挥得淋漓尽致，那么以下这几种泡法你必须得掌握！
1. 普通泡法
温杯洁具：冲泡老茶头之前，先将冲泡器具用沸水清洗提温，盖碗一定要烫透，伸手能感觉到烫手。
投茶：将7克老茶头(可以根据个人口味调整)投入盖碗，盖上盖子，热闷约半分钟，唤醒沉睡的茶叶，有利于内质的释放。
编辑搜图洗茶：新压成型的茶还带着略微的堆味，且老茶头内含物质释放较慢，所以洗茶非常关键。
沸水冲泡：老茶头需要以沸水，细水柱、柔和低冲，这样既能延长注水时间，又能拉近水柱和茶叶间的距离，维持水温保持在合适的高度。
编辑搜图滋味释出比一般熟茶慢，1-3泡浸泡时间建议在20秒左右。4-7泡，每泡浸泡时间延长大概10秒，8泡以后，每泡浸泡时间延长大概15秒。冲泡时间可以根据自己的口味调整。
由于老茶头较为紧结，所以非常耐泡，开始泡的时候茶汤较淡，而后越泡越浓。能够泡30次左右。有些年份的老茶头，泡到最后也有大部分泡不开，这是正常现象。
编辑搜图2. 煮茶法
煮茶法，也是最适合老茶头的一种方式。取一瓢清水，放入老茶头，用电子煮茶器或碳炉煮制，观察茶汤的变化，无疑是一种视觉享受。待香气溢出再品饮一番，那叫一个美妙啊！
编辑搜图3. 咖啡机冲泡
普洱老茶头可以用咖啡机去冲泡，在操作时可以把咖啡机中的蒸气水直接浇在老茶上面，一会就能得到诱人的茶汤。
编辑搜图这种泡法可以让老茶头的茶叶与茶汤分离，使得茶汤色泽更加纯净，而且晶莹透亮，十分诱人。
编辑搜图看完是否对老茶头有了新的看法呢？老茶头的色香味俱全，让人品后回味无穷，这大概也正是为什么老茶友都爱喝的原因之一吧？你还有什么关于老茶头的疑问呢？欢迎在评论区探讨！
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