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为什么要把茶叶压制成饼?紧压茶到底有什么好?

编辑:话酒茶小编 发布时间:2022-05-05

在市面上,我们可以发现,有的茶叶以散茶的形式存在,有些则以紧压茶的方式出现,让不少人疑惑,到底是什么原因让茶叶制成不一样的形态?


今天我们来聊聊,为什么人们要把茶叶压制成饼?


一、所有茶叶都可以压制成饼吗?


有很多茶友会问:所有的茶叶都可以压制成饼吗?其实,从理论上讲是可以的,但从实际操作来看,并不是所有茶都会制成饼。


茶叶有散茶与紧压茶之分,将散茶制成茶饼,常见于白茶、黑茶和普洱茶,而且也只有这几类茶,才适合压制成饼。



而对于品质讲究鲜嫩的绿茶、黄茶类,焙火程度比较高的乌龙茶、红茶类则不适合紧压,因为压成茶饼的过程需要用蒸汽软化,容易影响茶叶的品质,甚至导致茶叶变质。


二、茶叶为什么要制成饼


茶叶从散茶制成茶饼,不仅是茶叶运输、存储所需,还是时代进步的必然产物。


第一,历史原因


茶源于中国,拥有源远流长的历史和文化。


茶叶压制成饼,自古有之,且曾经是主流。在明朝改饼茶为散茶之前,我国茶叶的主流形式就是饼茶;而流行于唐宋时期的龙凤团饼实际上与现代蒸青紧压工艺也类似。



在古代,之所以会把茶叶压制成饼,是以为古代交通并不便利,运送茶叶全靠马帮托运,而且西南地区路比较难走,在颠簸的运输过程中如果以散放形式运输,一方面会导致茶叶压碎;另一方面散叶容易掉落,这对于运输是非常不利的。因此压成饼后可以有效的解决这两个问题,大大缩减了运输成本。



而且,把茶叶压制成饼状还能更好地保证茶叶品质,不会因为过早的氧化反应而变质。拿普洱茶来说,清朝时普洱茶是作为贡茶,需要从云南普洱运送到北京,而云南到北京这一段路,需要克服山高路远、气候变化无常等情况,所以把散茶压成饼状或者砖的形状,能够积多成少,压缩空间,减少茶叶内物质的变化,所以茶叶才能原汁原味地运到北京,皇帝才能喝到正宗的普洱茶。


第二,减少储存空间,方便运输


将茶叶压制成饼状后,最直观的就是大幅度减少了茶叶储存空间,减少仓储成本,提高运输能力。


以白茶中的寿眉为例,一个中等型号的瓦楞纸箱,可能只装得下一斤寿眉散茶,而如果换成350克一饼的茶饼的话,足以容纳十几饼,两者之间的差距相当明显。所以不管是车马年代还是当今物流发达的现代,都更愿意把茶叶压制成饼来提高存储效益和运输效益,以实现利润的最大化。


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另外,把茶叶压制成饼,也能让茶叶变得更美观。同样以白茶寿眉为例,粗枝大叶的寿眉外观并不是人人都能接受,但如果将其压制成茶饼,其品相则会美观很多,再加上各种形状的点缀,大大提高了观赏性。



第三,增加香气和收藏价值


散茶不仅占地方,较大的接触面积还容易把茶叶自带的香气散发掉,而做成紧压的茶饼,能够让茶香得以保存,更容易形成独特的风味。


我们都知道,白茶、黑茶、普洱茶都具备越陈越香的特点,是茶叶收藏的佳品。把散茶压制成茶饼,所经过的高温蒸压工艺会让茶叶中的细胞壁破裂,使得内含物质释放而出,这种物质能够帮助茶叶在后期陈化中与微量氧分子发生物质交换,让茶叶诞生新的营养物质和独特的香气,使得茶叶更具有收藏价值。



再者,紧压茶的内部空间经压制变得紧密,可以形成自身独特的“小气候”,让茶体内部温度、湿度变得相对恒定,所以更有利于茶叶品质的恒定及长期收藏,实现茶叶品质的再创造。


茶叶制成饼的好处有很多很多......但是,这并不意味着紧压茶是好茶,散茶就是不好的茶!茶叶的形态并不能反映茶叶品质的优劣,而仅仅能体现出茶叶的特性而已,所以,紧压茶虽好,但没必要过分追求紧压茶!



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